Descrizione
La trafilatura al bronzo è il procedimento tramite cui l’impasto di semola e acqua usato per fare la pasta viene fatto passare attraverso una trafila in bronzo che ne determina la forma.
E’ una tecnica tipicamente artigianale che permette alla superficie della pasta di essere porosa e ruvida, opaca e rugosa, con maggiore capacità di “acchiappare” e trattenere vari tipi di condimento, a cominciare da generosi sughi e succulente salse.
Inoltre, l’essicazione a temperature molto basse, e con tempi decisamente più lunghi rispetto ai tipi di pasta industriali, significa anche una maggiore “tenuta” dei nutrienti della pasta e delle qualità della materia prima grano.
Le farfalle di semola trafilate al bronzo sono un formato di pasta vivace, amato da tutti, da gustare con tanti i condimenti diversi tipici della cucina italiana, nei timballi ma anche nelle fresche insalate, perfette per sughi a base di burro, piselli e prosciutto, salse bianche a base di panna
