Descrizione
I tajarin (o tagliolini o taglierini) sono tipici della tradizione culinaria piemontese diffusa soprattutto del territorio delle Langhe. Si consumavano soprattutto nei giorni di festa, alla domenica o per le occorrenze importanti, anche perché il numero cospicuo di tuorli previsti dalla ricetta ne fanno un piatto tutt’altro che leggero e povero.
Lunghi, sottili e di un colore giallo carico data la presenza di abbondante tuorlo, si consumano conditi con un solo filo d’olio o burro ma si sposano bene anche con sughi semplici o a base di funghi.
Il Tartufo Nero è uno dei tartufi più utilizzati, apprezzatissimo per il suo sapore unico, il suo profumo caratteristico e la sua versatilità in cucina.
Il suo profumo è delicato e gradevole, mai troppo intenso. Il sapore è molto particolare, quasi dolciastro e in cottura sprigiona un profumo indimenticabile.
