Descrizione
La trafilatura al bronzo è il procedimento tramite cui l’impasto di semola e acqua usato per fare la pasta viene fatto passare attraverso una trafila in bronzo che ne determina la forma.
E’ una tecnica tipicamente artigianale che permette alla superficie della pasta di essere porosa e ruvida, opaca e rugosa, con maggiore capacità di “acchiappare” e trattenere vari tipi di condimento, a cominciare da generosi sughi e succulente salse.
Inoltre, l’essicazione a temperature molto basse, e con tempi decisamente più lunghi rispetto ai tipi di pasta industriali, significa anche una maggiore “tenuta” dei nutrienti della pasta e delle qualità della materia prima grano.
I fusilli di semola trafilati al bronzo sono un formato di pasta attorcigliato su se stesso, come spaghetti a spirale, assomigliano a dei lunghi cavatappi e vengono cucinati spesso con salsa di pomodoro o con ragù ma anche usati nelle fresche insalate estive.
