Descrizione
Le lenticchie sono da sempre considerate una valida alternativa alla carne perché hanno un alto contenuto proteico ma anche una buona quantità di zuccheri e una scarsa quantità di grassi di tipo insaturo.
Le lenticchie verdi piccole hanno forma tonda e piatta e colore verde scuro.
Per la loro dimensione non necessitano di ammollo preventivo, vanno comunque sciacquate e poi cotte su fiamma dolce in abbondante acqua fredda che deve ricoprirle totalmente la superficie dei legumi per una trentina di minuti.
Salare soltanto a fine cottura e gustare con un filo di olio extravergine oppure usare come base per tantissime ricette: in insalata, in umido, con il classico cotechino oppure per preparare deliziose polpette e crocchette, zuppe, minestre, creme, primi piatti in genere o come contorno per secondi di carne o di pesce.
