Descrizione
Utilizzata fin dall’antichità, la farina di ceci è sempre stata considerata un toccasana. Più economica del grano che in tempo di guerra era un lusso, viene spesso utilizzata nelle preparazioni dei popoli del Medio Oriente e oggi anche nelle più moderne ricette vegane e vegetariane.
Ricca di proteine, fibre e carboidrati, naturalmente senza glutine.
Alimento molto versatile in cucina si può usare per pane, biscotti, piadine, crespelle, pasta fresca e deliziose crostate, come sostituto del pangrattato e per creare ottime polpette e la classica farinata, specialità ligure, tipica in particolar modo della città di Genova.
Per prepararla basterà stemperare la farina in un litro d’acqua, aggiungere 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e il sale e lascair riposare per almeno mezz’ora. Versare, dopo aver eliminato la schiuma, in una teglia ben oleata e cuocere con a piacere un rametto di rosmarino, in forno fino a che non apparirà dorata.
