Descrizione
I ceci sono legumi proteici ed energetici dalla consistenza burrosa e sono perfetti per preparare salse. Inoltre, in quanto legumi, sono un’ottima fonte di minerali e sono ricchi di vitamine.
Necessitano di un lungo ammollo (12 – 24 ore) per ammorbidirsi e re-idratarsi, dopodiché raddoppiano il loro volume e peso.
La cottura dovrà essere lenta e prolungata nel tempo, a fuoco basso e in abbondante acqua fredda (8 – 10 volte il loro peso) per almeno 60 minuti. Salare soltanto a fine cottura.
Sono dei legumi versatili molto utilizzati in cucina, perfetti per preparare minestre, vellutate, insalate, sughi e altri tipi di condimenti, o anche per creare la versione alternativa di squisiti piatti a base di carne, come hamburger, polpettine o gli esotici falafel. Possono essere usati per preparare creme o salse gustose, da condire con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una buona dose di aromi.
