Descrizione
Il farro è una varietà di frumento dalle origini antichissime.
E’ un cereale versatile, ricco di vitamine e sali minerali, ma povero di grassi e molto digeribile; accompagnato a verdure, legumi ed erbe aromatiche si presta a essere gustato in tantissimi modi.
Nel farro perlato il chicco viene privato della pellicola esterna, la glumetta. Non necessita di ammollo preventivo ed è pronto in 30-40 minuti.
E’ molto usato nelle zuppe rustiche, ma anche come ingrediente principe di ottime insalate tiepide, come sostituto del riso per timballi e risotto.
Ha un aroma non troppo forte ma non neutro, che permette a questo cereale di abbinarsi a molte gustose ricette a base di carni, pesci e verdure, funzionando da accompagnamento, proprio come pane e riso. Può essere anche usato come guarnizione. Va d’accordo con patate, fagiolini, pomodorini e olive. Si accompagna bene in piatti freddi a base di mozzarella e basilico, o anche con del pesto di zucchine, accompagnato da gamberi.
Si può cuocere con bollitura ( acqua pari al doppio del peso del farro utilizzato) lasciandolo poi riposare per 10 minuti in modo da fargli assorbire tutta l’acqua prima di condirlo oppure, se utilizzato per risotti, con tostatura o al vapore.
In tutti i casi il farro perlato va cotto preventivamente da solo per poi aggiungere successivamente gli altri ingredienti.
