Descrizione
La pasta all’uovo, o pasta fresca tradizionale, è la base della preparazione di lasagne, tagliatelle, tagliolini, l’impasto base della cucina italiana. Pochi ingredienti (farina, uova e un pizzico di sale) e tanta pazienza riescono a creare i migliori piatti tipici della nostra terra.
I tajarin (o tagliolini o taglierini) sono tipici della tradizione culinaria piemontese diffusa soprattutto del territorio delle Langhe. Si consumavano soprattutto nei giorni di festa, alla domenica o per le occorrenze importanti, anche perché il numero cospicuo di tuorli previsti dalla ricetta ne fanno un piatto tutt’altro che leggero e povero.
Lunghi, sottili e di un colore giallo carico data la presenza di abbondante tuorlo, si consumano con condimenti ricchi a base di carne (come il sugo d’arrosto) o insaporiti con burro, formaggio e qualche lamella di tartufo d’Alba.
