Descrizione
La trafilatura al bronzo è il procedimento tramite cui l’impasto di semola e acqua usato per fare la pasta viene fatto passare attraverso una trafila in bronzo che ne determina la forma.
E’ una tecnica tipicamente artigianale che permette alla superficie della pasta di essere porosa e ruvida, opaca e rugosa, con maggiore capacità di “acchiappare” e trattenere vari tipi di condimento, a cominciare da generosi sughi e succulente salse.
Inoltre, l’essicazione a temperature molto basse, e con tempi decisamente più lunghi rispetto ai tipi di pasta industriali, significa anche una maggiore “tenuta” dei nutrienti della pasta e delle qualità della materia prima grano.
Gli spaghetti trafilati al bronzo sono il formato di pasta lunga italiana più famosa, quella per cui siamo conosciuti in tutto il mondo, con la pizza. Si prestano per essere accompagnati con innumerevoli condimenti, soprattutto quelli più semplici, salsa al pomodoro, condimenti veloci (olio, aglio e peperoncino) e comunque con sughi non troppo liquidi ma avvolgenti e certamente con quelli a base di pesce.
