La giardiniera si chiama così perché raggruppa le verdure offerte dall'orto in un dato periodo dell'anno che vengo lessate in acqua ad aceto e conservate sott'olio.
Si serve fredda per contorno a bolliti misti ma è anche utilizzata come base di antipasti (insalata russa, aspic...) o come guarnitura per altri piatti

INGREDIENTI: Verdure in proporzione variabile 70%: carote, sedano, peperoni, cipolle, zucchine, cavolfiore, cetriolini, fagiolini, carciofi, olive, funghi coltivati (Agaricus Bisporus), olio d'oliva, aceto di vino, sale, zucchero.